sitemap contact terms

Greeklanguage seperatorEnglish (United Kingdom)Russianlanguage seperatorChinese

24.08.19
 > ΓΕΝΙΚΑ > Γεωγραφικές πληροφορίες

Τοπικά προϊόντα


Φάβα

Η φάβα για τους ντόπιους ήταν τόσο σημαντική όσο το ψωμί, και την χρησιμοποιούσαν ανέκαθεν σε πολλές συνταγές. Εχει πλούσια, γλυκιά γεύση και προέρχεται από ένα όσπριο, το λαθούρι (ποικιλία Lathyrus clymenous ή L. alatus), για το οποίο οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι υπήρχε στο νησί εδώ και 3.500 χρόνια. Μάλιστα, έχει αναγνωριστεί ανάμεσα στους καρπούς που ανακαλύφθηκαν στον προϊστορικό οικισμό του Ακρωτηρίου.
Στο παρελθόν και επειδή δεν υπήρχαν πολλές καλλιεργήσιμες εκτάσεις, συνήθιζαν να την καλλιεργούν μαζί με το αμπέλι ώστε να εξασφαλίζουν μεγαλύτερα έσοδα. Η φάβα γίνεται σαν πουρές και τρώγεται μαζί με κάπαρη, ή «παντρεμένη», με κρεμμύδια.
Παραδοσιακή καλλιέργεια: Για την καλλιέργεια της φάβας στο ηφαιστειογενές έδαφος του νησιού, ο γεωργός δεν κάνει καμία ιδιαίτερη προετοιμασία στο έδαφος. Αρχίζει κατευθείαν να το φυτεύει στις 21 Δεκεμβρίου (κυρά-Ελεούσας ).

Το φύτεμα γίνεται με δύο τρόπους:

  • O γεωργός σπέρνει το σπόρο.
  • Κάνει μικρούς λάκκους με την αξίνα κι εκεί βάζει τους σπόρους. Τον Απρίλιο η φάβα αρχίζει να βγάζει το «λουβί» (ανθό). Στη συνέχεια το λουβί ξεραίνεται και βγαίνει ο καρπός. Εχθροί του φυτού όλο αυτό το διάστημα, είναι ο καυτός ήλιος και η «βουβάλα», έντομο που τρώει το φυτό. Χρειάζεται νερό και λίγο ήλιο. Στις αρχές Μαίου η φάβα έχει ξεραθεί πάνω στο φυτό. Την μαζεύουν τις πρώτες πρωινές ώρες, κάνουν δεμάτια και τα παραδίδουν στους «γαϊδουρολάτες», που παίρνουν ως αμοιβή για τη δουλειά τους τα άχυρα. Δουλειά του «γαϊδουρολάτη» είναι να πάει στο αλώνι και να τα αλωνίσει . Μετά το αλώνισμα ξεχωρίζει τα άχυρα από τη φάβα. Στη συνέχεια τα λιχνίζουν με το «διχάλι». Απαραίτητο για το λίχνισμα είναι το αεράκι για να βοηθήσει την κατάσταση. Η δουλειά του «γαϊδουρολάτη» τελειώνει εδώ. Ο γεωργός παίρνει τη φάβα και τη βάζει σε βαρέλια με φάρμακο. Εκεί τη διατηρεί περίπου ένα χρόνο. Όταν έρθει ο κατάλληλος καιρός γίνεται η αποφλοίωση. Βρέχουν τη φάβα και την αφήνουν στο ήλιο.

Σειρά έχει το άλεσμα που γίνεται με δύο τρόπους:

  • Με τον παλιό χειρόμυλο. Το προϊόν του αλέσματος το περνάνε στη συνέχεια από την «ντουμπανίστρα» και μετά το καθαρίζουν.
  • Με την κοπτική μηχανή που δουλεύει με ρεύμα. Στο επάνω μέρος έχει ένα χωνί όπου ρίχνουν τη φάβα. Μετά περνάει από έναν σωλήνα και τελικά καταλήγει αποφλοιωμένος και κομμένος. Μετά τον καθαρισμό η φάβα είναι έτοιμη.


Απόσπασμα από το βιβλίο που εξέδωσε το Γυμνάσιο Θήρας (1987), "Η Σαντορίνη που χάνεται". Υπεύθυνη καθηγήτρια: Ζαμπούνη Ασημίνα, φιλόλογος.

Γαστρονομία - προϊόντα - φάβα
Γαστρονομία - προϊόντα - φάβα

social Twitter YouTube Facebook


 


0A ammoudi eleftherakis1

view