sitemap contact terms

Greeklanguage seperatorEnglish (United Kingdom)Russianlanguage seperatorChinese

21.07.19

Ποικιλίες


Το Νυχτέρι

Είναι το πιο παραδοσιακό κρασί της Σαντορίνης. Προέρχεται από τις τρεις λευκές ποικιλίες του νησιού (ασύρτικο, αθήρι, αηδάνι). Κατά την επικρατέστερη άποψη πήρε το όνομα αυτό επειδή στο παρελθόν η διαδικασία οινοποίησης γινόταν τη νύχτα, με δροσιά.
Τα σταφύλια πατιούνταν όλη τη νύχτα που ακολουθούσε τον τρύγο και έμεναν όσο λιγότερο γινόταν στο πατητήρι. Μεγάλο μέρος τους ήταν τρυγημένο σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τις συνηθισμένες, ώστε να έχει τη λιγότερη δυνατή καταπόνηση. Ετσι, ο μούστος του δεν οξειδωνόταν και δεν εκχύλιζε τα φαινολικά συστατικά των σταφυλιών. Τη νύχτα οι κίνδυνοι της οξείδωσης και της αλλοίωσης ήταν μικρότεροι, αφού δεν υπήρχε το φως του ήλιου, η θερμοκρασία ήταν χαμηλότερη και ο άνεμος δρόσιζε τις κάναβες (οινοποιεία).

SANTORINI VIDEO

SANTORINI VIDEO

Έτος Γαστρονομίας 2013


view